• En un bowl batir las cuatro yemas con la crema de leche y el queso sardo rallado.condimentar y agregar las cuatro claras batidas a nieve.colocar en moldes previamente enmantecados y enharinados cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
• Para la reducción de oporto verter en una olla el oporto la manteca y dejar reducir condimentar y ligar con la fécula y el agua o ligar con roux claro
INGREDIENTES CANTIDADES
• Huevos • 4 unid
• Crema de leche• 250 cm3
• Queso sardo• 100 cm3
• Oporto• 100 cm3
• Manteca• 40 grs.
• Agua• 50 cm3
• Fécula de maíz• 15 grs.
CRISTIAN GILLIERI
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