• lavar y enjuagar el arroz hasta que el agua quede transparente con este proceso vamos a quitar en gran parte el almidón.
• Dejar reposar el arroz en agua hasta que se hidrate bien
• Una vez hidratado llevar a fuego fuerte durante 7 minutos en una olla con tapa una vez transcurrido este tiempo destapar y seguir la cocción hasta que se quede sin agua.
• Sacar el arroz y volcar en un recipiente de madera de naranjo agregar el aderezo
• Dejar reposar y usar.
OBSERVACIONES
También podemos utilizar arroz koshikari
INGREDIENTES CANTIDADES
• Arroz doble o 00000• 1 kg
• Agua• c/n
• Alga kombu o kelp• 1 trozo
• ADEREZO AVINAGRADO• L
• Azúcar• 100 grs
• Vinagre de arroz• 250 grs
• Ajinomoto• c/n
CRISTIAN GILLIERI
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