ESPUMA DE CALABAZA

Ingredientes

500 grs de calabaza

250 grs de crema

300 grs de caldo de ave

60 grs de manteca

c/n sal fina

c/n pimienta negra

2 cargas de n20

1 sifon de 1 litro isi profi whip




Procedimiento





Cocinar la calabaza envuelta en aluminio durante 40 minutos a 200ºc.

Retirar del horno sacarle la cascara y si le quedo alguna semilla también.

Triturar en un vaso de mixer en caliente e incorporar la crema de a poco junto con el caldo a misma temperatura. Condimentar agregar la manteca hasta lograr una emulsión homogénea. Colocar en el sifón con la ayuda de un embudo agregarle las cargas de n2o agitar y mantener a baño maría sin que este pase los 70ºc.